Развитие сферы гостеприимства в России сделало в регионах привлекательным такой вид отдыха как гастрономический туризм. Один из центров этого направления – Урал, на территории которого, благодаря географическому положению на стыке Европы и Азии, в течении веков сформировалась своеобразная кухня.
Несмотря на спрос на фаст-фуд, Урал сумел сохранить уникальные уральские блюда, а гастротуризм становится дополнением к турам по промышленным объектам региона. 42% россиян учитывают особенности местной кухни при выборе маршрута, благодаря кулинарным фестивалям все больше людей путешествуют в Свердловскую область ради новых впечатлений от еды.
Блюда в Уральском регионе
В основу большинства блюд, которые готовили в регионе, легли богатства лесов:
- дичь,
- рыба,
- грибы,
- ягоды,
- орехи.
Уральская кухня впитала в себя традиции тюркских и финно-угорских народов, но до сих пор не утихли споры о ее аутентичности. Сейчас местные рестораны с помощью фестивалей пытаются заново изобрести региональную кухню, делая ставку на привлечение туристов из других регионов России.
Главное украшение уральской кухни и ее визитная карточка – пельмени, в Екатеринбурге существовал ресторан «Уральские пельмени», который на время стал центром притяжения гастротуристов в регионе. К типичным местным блюдам также стоит отнести пироги на черемуховой муке, посикунчики, крапивный суп и квашенную капусту с клюквой.
Влияние социальных сетей и тренд на здоровую пищу способствовали росту интереса туристов к блюдам, приготовленным из натуральных местных продуктов. Кулинарные фестивали стали своего рода популяризаторами отрасли, наметился тренд на развитие ресторанов с национальным колоритом. Также открылись фермы и сыроварни, экскурсии включают в себя дегустации и мастер-классы.
Популярностью у гостей Урала пользуется фестиваль аутентичной уральской кухни, он объединил рестораторов из крупных городов региона и изначально задумывался ради привлечения туристов. Участники проекта вводят в меню сет из трех блюд по фиксированной цене, при этом горячее блюдо должно рассказать об уральской культуре с помощью подачи. Визитная карточка фестиваля – десерты из овощей и грибов.
Ещё один способ привлечения туристов – продвижение уральских гастрономических сувениров, к ним относят варенье из одуванчиков, мед, ягодные цукаты и травяной чай. Продукция пользуется популярностью у путешественников из Китая и европейцев, которые едут на Байкал транзитом через регион, в туристических центрах крупных городов открыты стенды с фуд-сувенирами.
Развитие туризма в регионе
Кризис российского въездного туризма негативно отразился на развитии отрасли в Урале, за 2022 год Свердловскую область посетили 14 тыс иностранцев, большинство из них с рабочими визитами. Падение общего турпотока заставило рестораторов меняться – запущены туры выходного дня с привлечением путешественников из соседних областей. При всем уважении к уральской кухне, ей пока тяжело конкурировать с Кавказом и Сибирью, а условный житель Москвы не согласится на поездку в Екатеринбург ради местных блюд.
Не обошли Урал и традиционные проблемы российского туризма, которые отражаются на популярности гастротуров. Неразвитость инфраструктуры и низкий уровень сервиса отражаются на внутреннем туризме, состояние номерного фонда в маленьких городах региона оставляет желать лучшего. Недостаток рекламы сказывается на информированности россиян, большинство из которых знают о таких кулинарных фестивалях как Pizzafest в Неаполе, но ничего не слышали о «Переборщи» в Сысерти.
